La chef Juliana Herrera Dappe, especialista en pastelería de alta calidad, es la creadora de Mada. De su bisabuela francesa heredó el amor por la pastelería; también trabajó en restaurantes y pastelerías como Freud & Fahler, Restó Sociedad de Arquitectos y en Sofitel Arroyo. Comenzó su emprendimiento desde casa, creando una variedad de productos clásicos e innovadores. El sueño de  tener su espacio propio lo consiguió luego de reunir una buena cantidad de seguidores de sus delicias. En 2015 nació en el barrio de Belgrano Mada Pâtisserie.

PH: Gentileza MADA

Día a día
Palabra de Juliana: “Comienzo el día desde casa; los lunes observando qué pedidos tenemos, cuándo vienen los proveedores y ordenando tareas con mi equipo. Particularmente atiendo a algunos clientes por las mañanas. Las tardes las ocupo con reuniones fuera del local o armando presupuestos. Los domingos no pienso en nada”.

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No puede faltar
Mada ofrece tortas, mini cakes, cookies, budines, alfajores. Dice Juliana: “No es novedad que en la variedad está el secreto, pero en Argentina no pueden faltar productos con chocolate y con dulce de leche. No puede faltar una torta Rogel, un brownie o una chocotorta. Nosotros trabajamos las tortas de acuerdo a las frutas de estación. Siempre trato de ofrecer productos nuevos en cada temporada: marquise de chocolate con moras y frambuesas, tarta de Limón y frambuesas (masa sableé rellena de curd de lima-limón y frambuesas); la clásico cheesecake con frutos rojos fresco y cerezas o la torta húmeda de chocolate.” ¡Qué difícil elección!

PH: Gentileza MADA

Imperdible
Los shots de postres en vasos, ofrecida en una caja con diez unidades: mouse de limón y frambuesa (glorioso contraste entre lo ácido y lo dulce); el lemon pie ; choco Nutella (mousse de chocolate y Nutella); choco Oreo (reversión de la choco torta) y mouse de maracuyá. Otro de los productos estrella del local son los macarons, de los cuales hay más de diez variedades.

MADA

Dirección: 3 de Febrero 1064, Belgrano, CABA.
Contacto: 4775-6311.
Horario: martes a sábados de 10 a 19 h.
Instagram: madapatisserie.